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화어란 전국에서 유일하게 우리 시에서만 생산되는 전통적 지방특산물로서 수입수산물, 냉동수산물, 양식수산물을 전혀 쓰지 않고 청정해역 남해안에서 어획되는 신선한 선어만을 사용하며, 기름기가 전혀없는 저지방 고칼로리의 생선만을 사용합니다.
화어가공에 사용되는 참새우, 학꽁치, 복어, 보리멸, 나막스, 통구명이, 대구, 달강어 등은 아미노산의 일종인 EPA, DHA등 고도 불포화지방산이 포함되어 있으며, 각종 성인병에 효과가 있는 성분들이 다량 포함되어 있는 것으로 알려져 있습니다.